コーヒーを勉強したい方へ!おすすめの本5選

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知識は環境よりも学ぶ意志を持つ必要がある


コーヒーについてもっと知りたいけど、どこでどんな風に知識を取り入れていいのかわからないと困ったことがありませんか?

もちろん1番はコーヒー関連の職につき現場で学ぶことですが、趣味の延長線上であればそうはいきませんよね。


もっとも私は元々某チェーン店のカフェで働いていましたが、残念なことにそこだけでは十分な知識を得ることができませんでした。

生産各国の状況、その年のスペシャリティコーヒーに関して、サイフォン抽出の最先端など、誰も目を通さない社内資料かなり充実していたものの一従業員を本格的に育てるつもりはないようで、接客さえしてくれれば良いといった形でした。

実際に現場で重視されるのはコーヒーに対する知識よりコミュニケーション能力でしたので、上の判断も間違っていたとは思いません。

それでも知識が欲しかった私は本屋や図書館などでコーヒーに関する本を手に取りコーヒーについての知識を得ることにしました。


今回は読んできた本の中でぜひ皆さんにおすすめしたい本を厳選しましたのでご一読ください。

コーヒーの基礎知識をつけるならこの三冊


まだハンドドリップを始めたばかり、もしくは最近コーヒーに興味を持ち始めた方にはまずコーヒーが出来るまでのおおよその流れや、抽出器具ごとの特徴の違い、淹れ方がわかるような本をおすすめ致します。

私が個人的に読んだものの中でもわかりやすかった本が以下のものになります↓

『コーヒーは楽しい!』


タイトルのようにコーヒーの楽しさを感じるような本なのですが、これはコーヒーについての知識をあまり持たない初心者のかたにぜひおすすめしたい本の一つになります。

帯にあるようにイラスト付きでわかりやすい教科書といった印象で、コーヒーの栽培方法から抽出の方法まで一つずつ丁寧に教えてくれます。

知識量としては本当にこれからコーヒーを始める人向けで、すでに多くの知識を持っている人には少し物足りないと感じてしまうかもしれません。


また最後のほうには生産国ごとの特徴についても触れてあるのでコーヒー豆選びの参考に役立ちます。

前ページカラーのイラスト付きなので普段本を読まない人でも楽しく最後まで読めるかと思われます。

『ワールドバリスタチャンピオンが教える世界一美味しいコーヒーの淹れ方』


この本はアジア人で初めて「ワールド バリスタ チャンピオンシップ」で優勝した井崎英典さんが著書した一冊です。

コーヒーの成り立ちから精製、焙煎、抽出、コーヒーの産地の特徴など様々な内容が詰まった本になります。


特にドリップの方法についてはマニュアル化されたような淹れ方だけでなく、秒数ごとの変化なども押さえており読み応えがあったように感じました。


ただ全体的に基本的な知識を中心とした内容のためある程度コーヒーについて知識のある人には少し物足りなく感じてしまうかもしれません。

『ビジュアル スペシャルティコーヒー 大辞典』


ある程度基礎知識がついてきたら、主流のコーヒー生産国の土地の特徴やそこからなるコーヒー豆の風味の違いなども押さえておくといいかと思われます。

この本は初めのほうにコーヒー豆の成り立ちや抽出などについて触れられていますが、中盤からは生産国ごとの特徴がしっかりと記載されています。

地域ごとの特徴から栽培される時期、コーヒーの歴史など内容が濃ゆいので国ごとの特徴はこの本だけでもある程度知識は身に着くかと思われます。

抽出に慣れてきた方におすすめの本


抽出にある程度慣れてくると自然と自分で焙煎をしてみたくなるなりませんか?

私はいつも自家焙煎のお店に買いに行っていましたが、お店がそんなに多くはなかったこともあり限られた種類のコーヒー豆しか飲んでいませんでした。

知識が増えるごとにこのコーヒーを飲んでみたいといった欲がでてきたため自然と自分で焙煎を始めていました。

焙煎をしようと道具をそろえたところまでは良かったのですが、手取り足取りが全然わからないことに気づきました。


そんなときにこの本を手に取り、そこから愛読書となったためご紹介します。

『田口護のスペシャルティコーヒー大全』


この本の著者の田口護さんは、カフェ・バッハの店主でありコーヒー農園に現地へ訪れて指導を行ったりとコーヒーにおいての知識を博した方になります。

田口さんは他にも様々な本を出版されていますが、中でもこのスペシャルティコーヒー大全は私が個人的に何度も読み返してきた本です。

なぜ何度も読み返してきたのかというと、情報内容の濃さにあります。
焙煎方法や焙煎度合いの説明はもちろんのこと、具体的にコーヒー豆ごとの焙煎の時間ごとの成分の変化や、風味の違い、よってベストな焙煎度合いはどのくらいかなど非常に参考になる内容となっています。


私は普段一度読んだ本を読み返すことを中々しないのですが、この本は奥深い話が多く特に焙煎を自分でするようになってからは焙煎度合いごとの僅かな変化や具体的な成分の変化を図にして乗せてあるためためになります。

色んな産地のコーヒー豆1つ1つの豆の特徴からベストな焙煎度合いまでの紹介やフレーバーの違い、抽出における注意点など読み応えの十分にある本ですのでぜひ一度手に取ってみてください。

コーヒーと本

コーヒーについて科学的観点から考えさせられる本


今まで紹介した本は結果美味しいコーヒーを淹れるための知識を目的とした本でしたが次に紹介するのは抽出や焙煎を科学的な面で説明した一冊になります。

『コーヒーの科学』


この本の著者、旦部幸博氏は主に微生物や遺伝などを専門とした研究者でこれまでにも多々コーヒーについての本を出版しています。

今回紹介するコーヒーの科学という本では、コーヒーに含まれる成分を科学的に説明されているため少し内容としては難しいですが、これを読んでからはさらにコーヒーの奥深さを感じるようになった気がします。

他にもコーヒーを飲むことで体への影響についても記されています。
健康への影響については様々な意見が飛び交っているため何が本当なのか気になる方も少なくないと思われます。

全体として「コーヒーの美味しさ」をテーマに追求しており、家庭で最も多いとされるハンドドリップのペーパー内の動きなど図や科学式を使ってまとめられています。

一度読んでみるとコーヒーの美味しさの考え方が少し変わる本かと思われます。

学ぶべきは本だけではない


ここまで色んな本を紹介してきましたが、あくまでも本で得られるのは基本的な知識です。

知識と経験はべつものと言われておりますので、実際に行ってみて実感していくことが重要だと私は考えます。

例えば実際にペーパードリップや焙煎を行ってみるとなれば、本だけでは分かりかねる部分が多々出てくると思います。
自分がどこに疑問を覚え、戸惑うのかはやって見なければわからないのです。
案外イメージ通りスムーズに進むのかもしれませんが、実際に行ってみることは重要です。

また百聞は一見にしかずといった言葉があるように、抽出や焙煎の様子を動画などで見て学ぶのもおすすめです。
実際に抽出している様子は言葉で聞くよりも動画で見た方が断然わかりやすいですし、ペーパードリップによるコーヒーの動きや変化も把握することができます。


たくさんの人のドリップ動画や実際にドリップしている様子を見に行くと学ぶことが多くあるので時間があればぜひ参考にしてみてください。

エチオピア シダモをオリガミドリッパーで淹れてみた
実は私もドリップ動画を配信しています。ぜひ見ていただけると嬉しいです。
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