「家でコーヒーを淹れても、カフェみたいな味にならない…」
そんな悩みを持っている方は多いのではないでしょうか？
実は、ドリップコーヒーはちょっとしたポイントを意識するだけで、驚くほど味が変わります。
特に重要なのが、
- お湯の温度
- 蒸らし
- お湯の注ぎ方
この3つです。
今回は、初心者でも簡単に実践できる「美味しいドリップコーヒーの淹れ方」をわかりやすく解説します。
Contents
ドリップコーヒーを美味しく淹れる3つのポイント
1. お湯の温度は約90度がベスト
ドリップコーヒーで最も重要と言われるのが「お湯の温度」です。
沸騰した直後のお湯は約100度ですが、そのままコーヒーの抽出に使うと温度が高すぎてしまいます。
一度ケトルやドリップポットに移し替えることで、温度は自然に下がり、約90〜95度程度になります。
一般的に、コーヒーの抽出に適している温度は約90度前後と言われています。
温度が高すぎると、
- 苦味
- 雑味
- えぐみ
など、コーヒーの出したくない成分まで抽出されてしまいます。
逆に温度が低すぎると、味がぼやけた薄いコーヒーになってしまいます。
そのため、初心者の方はまず「90度前後」を意識すると失敗しにくくなります。
ペーパーフィルターの正しいセット方法
まずはドリッパーに合ったペーパーフィルターを準備します。
フィルターはハリオの円錐用やカリタの台形用などそれにあったフィルターがあるので、
誤って準備しないように注意しておきましょう。
個人的にオススメのドリッパーとフィルターはハリオです。
V60ドリッパーは円すい形。従来の扇形ドリッパーに比べ、深いコーヒー粉の層ができ、注がれたお湯が中心に向かって流れることによりコーヒー粉に長く触れ、成分をより多く抽出できるのが特長。
V60の世界｜耐熱ガラスのHARIO（ハリオ）
セットの手順
- フィルターの接着部分を折る
- ドリッパーにしっかり密着させる
フィルターとドリッパーの間に隙間があると、お湯が偏ってしまい、味にムラが出やすくなります。
コーヒー粉を平らにならす
粉をドリッパーに入れたら、軽く揺らして表面を平らにしましょう。
これによって、お湯が均等に行き渡りやすくなります。
美味しいコーヒーの鍵「蒸らし」とは？
コーヒーを淹れる上で欠かせない工程が「蒸らし」です。
蒸らしのやり方
粉全体に軽くお湯をかけます。
この時のお湯の量は、コーヒー粉と同じくらいが目安です。
蒸らし時間は約30秒。
この30秒の間に、コーヒー粉の中に含まれているガスが放出されます。
すると粉の内部に隙間ができ、その後の抽出でコーヒーの旨味をしっかり引き出せるようになります。
お湯の注ぎ方で味が変わる
蒸らしが終わったら、本抽出に入ります。
基本は「中心から小さく」
お湯はドリッパーの中心に、10円玉くらいのサイズをイメージして注ぎます。
よく「の」の字を書くように注ぐと言われますが、重要なのは勢いよく注がないことです。
ペーパーフィルターにはお湯をかけない
抽出時に注意したいのが、ペーパーフィルター側へ直接お湯をかけないこと。
外側へお湯を注ぐと、
- コーヒー粉を通らずにお湯が落ちる
- 味が薄くなる
- バランスが崩れる
といった原因になります。
必ず粉の中心部分を意識して注ぎましょう。
お湯は高い位置から注がない
お湯を高い位置から注ぐと、せっかく作ったコーヒー粉の層が崩れてしまいます。
その結果、
- 雑味が出やすくなる
- 味が安定しない
という問題が起きます。
ドリップポットはできるだけ粉の近くまで持っていき、優しく注ぐことが大切です。
最後まで抽出し切らないのがポイント
抽出が終わった後、ドリッパー内に少しお湯が残っていても問題ありません。
実は最後の部分には、
- 雑味
- えぐみ
- 不要な苦味
が含まれていることがあります。
そのため、最後まで落とし切る前にドリッパーを外すことで、よりクリアで美味しいコーヒーになります。
美味しいドリップコーヒーの淹れ方まとめ
最後に、重要なポイントを復習しましょう。
美味しく淹れる3つのコツ
① お湯の温度は約90度
高温すぎると雑味が出やすくなります。
② 蒸らしを30秒行う
ガスを抜いて旨味を引き出します。
③ 優しく低い位置から注ぐ
粉の層を崩さないように抽出します。
さらに、
- フィルター側へお湯をかけない
- 最後まで落とし切らない
この2点も非常に重要です。
まとめ｜自宅でもカフェのようなコーヒーは作れる
ドリップコーヒーは難しそうに見えますが、基本を押さえるだけで味は大きく変わります。
特に、
- お湯の温度
- 蒸らし
- 注ぎ方
この3つを意識するだけで、自宅でも驚くほど美味しいコーヒーを楽しめます。
ぜひ今回紹介した方法を試して、自分だけの最高の一杯を淹れてみてください。
